Rinfrescare la pasta madre

Quando rinfresco la pasta madre, tolgo la quantità di pasta che mi serve e la sostituisco con pari peso di farina e tanta acqua pari alla metà della farina. Ogni tanto uso aggiungere 1 cucchiaino di zucchero.

Esempio: Per fare la biga del pane mi servono 100gr di pasta madre, prendo i 100 grammi dalla parte più interna e soffice della pasta e la rimanente la metto nell’impastatrice; verso 100gr di farina tipo 0 e 50ml di acqua e rimpasto tutto. Quando invece la rinfresco dopo 1 settimana ne tolgo la metà compreso la parte superficiale altrimenti la mia quantità crescerebbe a dismisura.