Piada dei morti | Dolce della tradizione riminese
Ogni anno in autunno a Rimini e provincia, di piada dei morti, ne girano a centinaia tra amici e parenti ed immancabilmente ne finisce sempre una nella tua credenza realizzata con cura e amore dall’amico o dal parente improvvisatosi cuoco pasticciere, e sempre immancabilmente ci si scola 1 bottiglia di vino (di qualunque genere e marca purché sia liquido) per strozzarne ciascuna fetta.
Ma è veramente così difficile realizzare questo dolce? Solo le pasticcerie possono sfornare questo dolce tradizionale che sia facilmente masticabile senza ubriacarsi necessariamente? La risposta ora è NO. Serve però pazienza e cura nel realizzarla. Preparare la piada dei morti, questo dolce lievitato, è stato fonte di grande soddisfazione per me.
Piada dei morti | Ingredienti
Impasto
250g farina debole 00
250g farina forte Manitoba
120g zucchero semolato
50g olio extravergine di oliva
50g burro
100g uova (N°2 circa)
20g lievito fresco (lievito di birra)
150g latte
50g vino rosso Sangiovese
120g uvetta
30g anice (facoltativo)
50g pinoli
2g sale
Copertura
70g mandorle
70g noci
20g pinoli
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Glassatura
30g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte

Ingredienti per la piada dei morti
Come preparare la Piada dei morti
In una ciotola mettere ad ammollare l’uvetta con l’anice e un cucchiaio di acqua tiepida. In alternativa utilizzare solo acqua senza l’anice.
Prendete una piccola ciotola, metteteci il lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Intiepidite parte del latte, prelevatene 2 cucchiaini e versateli nella ciotola con il lievito, sciogliete il tutto e lasciate riposare almeno per 20 minuti.
Tostare 30gr di pinoli in una padella a fuoco dolce. Togliere dal fuoco appena iniziano ad imbrunire.
Mentre tostano i pinoli e il lievito riposa, in una ciotola capiente unire le due farine e mescolare con una frusta per qualche minuto. Unire lo zucchero e mescolare ancora con la frusta.
Intiepidire tutto il latte rimasto. Su una spianatoia formare la fontana con le farine, unire il lievito, le uova sbattute leggermente, burro, olio, vino e il latte tiepido, mescolare un po’ e poi unire il sale in modo che non venga a diretto contatto con il lievito.
Impastare fino a quando l’impasto non risulterà liscio, omogeneo, poco appiccicoso ed incordato. A mano ci vorrà circa 1 ora di tempo. Lasciare riposare 15 minuti.

Impasto prima dell’incordatura a mano

Impasto dopo l’incordatura
Scolare l’uvetta senza strizzarla.
Stendere leggermente l’impasto e versarci sopra l’uvetta e i pinoli tostati. Impastare il tempo necessario per incorporare in maniera omogenea l’uvetta e i pinoli. Mettere l’impasto in una ciotola molto capiente coperta da pellicola a lievitare per almeno 12 ore.
NOTA. Se durante la lievitazione la pellicola gonfia vuol dire che l’impasto non è stato lavorato a sufficienza.
Foderare 2 teglie con carta da forno. Ungersi le mani con l’olio e lavorare leggermente l’impasto, dividere in due parti uguali, pirlare, posizionare sulle teglie e poi lasciare riposare per 30 minuti con pellicola adagiata sopra.
Nel frattempo
Preparare le mandorle, le noci e i pinoli. In una ciotola amalgamare il tuorlo d’uovo con 2 cucchiai di latte.
Stendere l’impasto a un diametro di 20cm circa, farcire con noci mandorle e pinoli, premendo a fondo. Spennellare la superficie con il tuorlo. Lasciare lievitare dalle 2 a max 3 ore.
Preriscaldare il forno a 180°C statico (non ventilato).

Piada dei Morti

La piada dei morti
Cuocerne 1 alla volta. I primi 15 minuti nel secondo ripiano dal basso, poi girare il padellone e cuocere altri 8 minuti nel ripiano intermedio.
NOTA Regolarsi in base alle caratteristiche del proprio forno, la superficie deve raggiungere un colore bruno ma la frutta secca non deve bruciarsi.
Preparare la glassatura sciogliendo lo zucchero a velo nel latte e spennellare tutta la superficie quando ancora calda.
Ciao Agata, grazie!
La piada dei morti tradizionalmente, comunque, non è particolarmente dolce, però puoi variare la glassatura, l’uvetta dolce ammollata nello sciroppo, aggiungere zuccherini in superficie senza dover alterare la dose di zucchero nell’impasto.
La piada dei morti non è molto grande, se il tuo titolare la vuole più sottile usa meno impasto, magari lo dividi in tre parti però attenta alla cottura.
Ricetta perfetta! Ne avevo provate altre 2 con vari consigli di pasticceri, ma nessuna uguaglia questa! Forse per i miei gusti un pochino in più di zucchero, ma nel complesso 10 e lode!!!! Grazie per averla condivisa!!!
Io ho provato questa ricetta l’anno scorso. A me è piaciuta ancor di più di quelle che avevo comprato al forno o in pasticceria. Unica nota, domani proverò a farla di un diametro più grande perché il mio titolare, che è di Cattolica, mi ha detto che era troppo alta.
Brava Luisa! Sì il processo è lungo ma necessario per ottenere un buon prodotto con ingredienti comuni. Grazie
Finalmente ho trovato il tempo di preparare questa fantastica ricetta. È venuto un capolavoro!
Comprendo Victoria. Ma se un giorno tu volessi provarla, chissà, magari ti sorprende!
Grazie mille Dolores. Sì lo so è laboriosa, soprattutto se si impasta tutto a mano, ma il risultato merita. Per gli amanti delle mani in pasta.
È fantastica! Il procedimento è lungo, ma ne vale la pena; GRAZIE
Comprato domenica a San Leo, mi è piaciuto tanto. Leggendo la ricetta preferisco tornare a San Leo e prendere un’altro. 🤣🤣😋😋