I biscotti etruschi sono dei biscotti tipici romagnoli, ricordano molto un altro tipo di biscotto, il cantuccio. Quello in cui si differenziano sono sia la dimensione che l’aroma di anice. I biscotti etruschi sono più sottili, più lunghi e più croccanti e vengono aromatizzati con semi di anice.

Leggete prima tutta la ricetta dei biscotti etruschi poi organizzate il lavoro in base alla vostra esigenza.

Biscotti etruschi ricetta | ingredienti

650g farina debole tipo 00
75g burro ammorbidito
400g zucchero semolato
175g uova (circa 3 uova medie)
80g tuorlo (circa 4 tuorli da uova medie)
450g mandorle
15g lievito baking
6g semi di anice

1.851g Totale impasto per biscotti etruschi. Si ottengono circa 60 biscotti.

Come preparare i biscotti tipo etruschi

Miscelate la farina con il lievito baking in polvere.
Foderate una teglia con carta da forno.
Lavorate bene il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema.
Unite le uova e i tuorli un poco alla volta.
Aggiungete i semi di anice, essendo ancora abbastanza liquido il composto, i semi vengono inglobati meglio.
Unite la farina miscelata con il lievito. Ad un certo punto l’impasto incomincia a diventare tenace e il vostro sbattitore potrebbe iniziare a sforzare.

Una volta incorporata tutta la farina occorre unire le mandorle al composto. Con lo sbattitore è complicato, quindi meglio farlo sulla spianatoia, magari aiutandovi con un unghia di plastica.

Formate i filoni, N° 4. Bagnandovi le mani il composto sarà più maneggevole e potrete realizzare i filoni più facilmente. Infornateli a 170°C fino a quando non saranno cresciuti e un poco colorati (30 minuti circa), tenete presente che dovrete tagliarli a fette di circa 1 cm di spessore, quindi dovranno essere un po’ consistenti ma non troppo duri. Potete formare anche solo 2 filoni, i tempi di cottura aumentano ed i biscotti verranno più lunghi ma anche più ricchi.

Lasciate raffreddare i filoni.

Tagliate i filoni a fette di circa 1 cm di spessore e stendeteli sulla teglia.
Rimettete in forno fino a farli asciugare e seccare. Tenete presenti che la caratteristica dei biscotti etruschi è la loro croccantezza.