250g farina debole (00)
100g zucchero semolato
125g burro
50g uovo ( 1 uovo medio circa)
4g lievito baking ( per torte salate, non vanigliato )
aromi (limone, vaniglia etc..)
Nota: La pasta frolla se potete preparatela il giorno prima.
500g di latte parzialmente scremato
80g di tuorli (4 uova circa)
125g di zucchero semolato
40g di maizena (amido di mais)
aromi (scorza limone)
Nota: Prima di utilizzare la crema mescolarla energicamente con una frusta
Quando rinfresco la pasta madre, tolgo la quantità di pasta che mi serve e la sostituisco con pari peso di farina e tanta acqua pari alla metà della farina. Ogni tanto uso aggiungere 1 cucchiaino di zucchero.
Esempio: Per fare la biga del pane mi servono 100gr di pasta madre, prendo i 100 grammi dalla parte più interna e soffice della pasta e la rimanente la metto nell’impastatrice; verso 100gr di farina tipo 0 e 50ml di acqua e rimpasto tutto. Quando invece la rinfresco dopo 1 settimana ne tolgo la metà compreso la parte superficiale altrimenti la mia quantità crescerebbe a dismisura.