500g di latte parzialmente scremato
80g di tuorli (4 uova circa)
125g di zucchero semolato
40g di maizena (amido di mais)
aromi (scorza limone)
Nota: Prima di utilizzare la crema mescolarla energicamente con una frusta
250g farina debole (00)
100g zucchero semolato
125g burro
50g uovo ( 1 uovo medio circa)
4g lievito baking ( per torte salate, non vanigliato )
aromi (limone, vaniglia etc..)
Nota: La pasta frolla se potete preparatela il giorno prima.
Quando rinfresco la pasta madre, tolgo la quantità di pasta che mi serve e la sostituisco con pari peso di farina e tanta acqua pari alla metà della farina. Ogni tanto uso aggiungere 1 cucchiaino di zucchero.
Esempio: Per fare la biga del pane mi servono 100gr di pasta madre, prendo i 100 grammi dalla parte più interna e soffice della pasta e la rimanente la metto nell’impastatrice; verso 100gr di farina tipo 0 e 50ml di acqua e rimpasto tutto. Quando invece la rinfresco dopo 1 settimana ne tolgo la metà compreso la parte superficiale altrimenti la mia quantità crescerebbe a dismisura.