Cassoni romagnoli – Ingredienti

Impasto cassoni

Farina tipo 00 – 500g
Olio di semi di girasole – 100g
Acqua – 100g
Latte – 50g
Sale – 10g
Lievito baking – 3g

Ripieno cassoni mozzarella e pomodoro

Mozzarella in panetto – 400g
Pomodoro pelati – 400g
Origano – qb
Sale – qb

Come preparare i cassoni mozzarella e pomodoro

Step1 – Miscelare il latte con l’acqua, intiepidire e scioglierci il sale. Unire il lievito alla farina. Formare la fontana sopra una spianatoia e al centro mettere l’olio e l’acqua con il latte. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Questo impasto dovrà risultare molto più consistente di quello per la piadina.

Step2 – Far riposare l’impasto per 30minuti avvolto nella pellicola.

Step4 – Tagliare e tritare la mozzarella.

Step5 – Passare i pelati con il passa verdura e mettere a scolare l’acqua. Diversamente potete mettere a bollire i pelati e man mano schiacciarli fino ad ottenere una purea, non ci sarà bisogno di passarli. Aggiustare di sale ed aggiungere l’origano a piacere.

Step6 – Formare con l’impasto palline da almeno 120gr e pirlare.

Step7 – Mettere a scaldare il testo o la padella.

Step8 – Stendere una piadina alla volta ad uno spessore 5/6mm, farcire la metà con mozzarella e pomodoro. Chiudere facendo attenzione di eliminare più aria possibile e sigillare i bordi da entrambi i lati aiutandovi con una forchetta, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Step9 – Cuocere a fuoco lento/moderato per evitare che si bruci esternamente. Cuocete bene prima da un lato, poi dall’altro e poi tenendoli in piedi. Se non consumati subito lasciarli raffreddare su una griglia. Prima di consumarli basta rimetterli sul fuoco lento in modo da scaldare il ripieno.